QTXS XÚC XÍCH XÔNG KHÓI ĐỨC

Mã số sản phẩm :
Liên hệ
Các bước tiến hành: -> Chuẩn bị và xử lý Nguyên Liệu: Thịt nạc (chiếm khoảng 60% – 70%): Chọn nạc mông, thịt săn tươi ngon, làm sạch, lọc bỏ gân và màng nhầy, cắt thành từng thớ thịt (tùy theo công suất của máy xay để cắt thớ to dày hay mỏng). Mỡ (chiếm 15% – 20%):...

Các bước tiến hành:

 

-> Chuẩn bị và xử lý Nguyên Liệu:

  • Thịt nạc (chiếm khoảng 60% – 70%): Chọn nạc mông, thịt săn tươi ngon, làm sạch, lọc bỏ gân và màng nhầy, cắt thành từng thớ thịt (tùy theo công suất của máy xay để cắt thớ to dày hay mỏng).
  • Mỡ (chiếm 15% – 20%): Mỡ sau khi lấy về làm sạch rồi đem xay nhuyễn chia thành từng mẻ và cho vào tủ cấp đông trước.
  • Chuẩn bị Phụ gia vị: Hòa ít nước với Phụ gia giòn dai (Meatiphos 400: 0.2% - 0.5% thành dạng sệt dẻo sánh, SOYSOYA (từ 5% – 15%) ngâm trước với nước sau đó vắt và cho cùng với Gerbinder  (2% - 8%) + Muối đỏ (1% - 2%) vào xay chung với thịt nạc . Hòa đều nước mắm với Jibotide: 0.2% - 0.5% (hoặc I+G: thay để tăng vị ngọt đạm tự nhiên), Vinacetate: 0.1% - 0.3% (bảo quản, chống oxy hóa thay thế Benzoat, Sorbic, Sorbate), Hương Xúc Xích (0.05% - 0.2%), Hương Xông Khói (0.05% - 0.2%), đường, tiêu, tỏi...
  • Chuẩn bị: Dụng cụ, Máy đùn xúc xích tùy theo nhu cầu sản xuất, vỏ xúc xích Colagen Đức fi 26, Máy buộc, dây buộc đảm bảo đã được xử lý sạch sẽ. Kiểm tra an toàn thiết bị, nguồn điện, Test thử máy xay và nồi hoặc tủ hấp.

-> Tiến hành thực hiện các bước theo quy trình:

  • Bước 1: Xay thịt nạc với Muối đỏ, Gerbinder, SOYSOYA khoảng 1 phút được xay nhuyễn thì dừng máy.
  • Bước 2: Cho mỡ lạnh, hỗn hợp dạng sệt của Meatiphos 400
  • Bước 3: Khi khối nhũ tương chuẩn bị chuyển sang trạng thái dẻo quánh, cho hỗn hợp nước mắm và gia vị vào xay quyết nhuyễn khoảng 1 phút nữa cho đến khi trạng thái nhũ mộc bóng mịn thì dừng máy, tắt thiết bị.
  • Bước 4: Đổ vào phểu máy đùn, tiến hành đùn và sau đó buộc tùy theo kích thước yêu cầu (thường 12 – 17cm).
  • Bước 5: Làm chín bằng cách  hấp (lưu ý thời gian và nhiệt độ hấp), không luộc vì dễ bị bục vỏ
  • Bước 6: Để nguội, đóng gói thành phẩm.

(*) Lưu ý:  Tùy theo tình hình thực tế sản xuất của cơ sở để điều chỉnh tỷ lệ thành phần cho phù hợp. Nếu có thắc mắc xin vui lòng liên hệ: 0169.9999.052 (Phòng kỹ thuật) hoặc truy cập: http://phugiavinasing.com/

 

 

Kính chúc Quý khách hàng thành công!!!

 

Sản phẩm liên quan