Công nghệ chế biến chả cá Basa giòn, ngon

  13/06/2016

  Kim Ngân

Cá basa có giá trị dinh dưỡng cao vì thành phần dinh dưỡng chứa nhiều chất đạm, nhiều EPA và DHA ,ít cholesterol. Với những đặc điểm như: thịt trắng, mềm, vị ngọt, giàu dưỡng chất, nguồn nguyên liệu dồi dào, cá Basa là ứng cử viên hàng đầu cho việc lựa chọn tạo ra sản phẩm mới cho người tiêu dùng có nguồn gốc từ thủy sản.

Chả cá là sản phẩm thủy sản được sản xuất bằng cách xay phối trộn thịt cá và các chất phụ gia, gia vị để có được độ quáng dẻo, sau đó định hình và gia nhiệt. Nó được tạo ra nhằm thay đổi hương vị từ sản phẩm cá Basa truyền thống, và trên hết là mong muốn cho người tiêu dùng được ngon miệng hơn. Mặt khác sản xuất chả cá còn góp phần tăng giá trị thương phẩm, dễ bảo quản và dể sử dụng, giúp người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn khác nhau từ những sản phẩm được chế biến từ cá Basa.

Quy trình sản xuất chả cá Basa:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cá basa file: 650gr

- Đá: 100gr

- Phụ gia:  Fishphos S/ Meatiphos 400: 3gr, Vinameat: 3gr, Antimeat 01: 2gr, Bột biến tính: 50gr, Coloren: 3gr, Hương cá VS - 0314, Hương nước mắm VS - 2222, Chất điều vị Jibotide

- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành lá,....

2. Quy trình sản xuất:

  • Thịt cá phi lê xay nhuyễn và để lạnh.

  • Cho thịt cá đã đông lạnh vào cối xay nhuyễn.

  • Sau đó quyết vừa nát khoảng 3-5 phút thì cho phụ gia FISHPHOS S và đá xay nhuyễn vào cối quyết.

  • Quyết cho đến khi thịt cá chuyển qua dẻo, cho phụ gia bảo quản Antimeat 01, hương cá VS - 0314, hương nước mắm VS - 2222, chất điều vị Jibotide, coloren và gia vị vào cối quyết

  • Quyết cho đến khi nhũ tương chuyển sang dạng dẻo quánh rồi cho bột biến tính và dầu ăn vào. Lúc này có thể tăng tốc độ máy quyết để quyết cho đều rồi giảm tốc độ máy quyết và đổ ra khay.

(Chú ý: muốn dai hơn thì tăng cường thêm VINAMEAT, muốn dẻo hơn thì cho MEATIPHOS 200)

  • Sau đó mọc phải giữ ở độ mát từ 2 – 10 độ C,  và đưa vào máy tạo viên

  • Hoặc định hình làm chả cá sống, chả cá chiên.

CHẢ MỰC, CHẢ TÔM, CHẢ CUA có thể sản xuất theo quy trình như trên

3. Yêu cầu thành phẩm:

- Kích thước viên đồng đều.

- Có màu vàng tự nhiên, đồng đều, không cháy khét.

- Sản phẩm có mùi thơm tự nhiên.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG.

Trong quá trình sản xuất các bạn thắc mắc vấn đề gì thì hãy gọi điện thoại cho chúng tôi qua số: 0986.143.374.

Đăng ký nhận mẫu thử phụ gia trong sản xuất chả cá tại đây: http://phugiavinasing.com/dang-ky-nhan-mau-thu-mien-phi