Chất phụ gia thay thế hàn the sử dụng trong sản xuất nem chua

  20/06/2016

  Kim Ngân

Nem chua là một sản phẩm lên men truyền thống rất phổ biến và là một đặc sản của dân tộc Việt Nam. Hương thơm và vị chua đặc trưng của nem chua giúp cho con người cảm giác dễ chịu khi ăn cũng như quá trình tiêu hóa được dễ dàng hơn. Nem chua mỗi vùng có một đặc trưng riêng: nem chua của Vĩnh Yên, làng Ước Lễ (Hà Đông), làng Vẽ (Hà Nội), Quảng Yên (Quảng Ninh), Tp. Thanh Hóa, Đông Ba (Huế), Ninh Hòa (Khánh Hòa), Thủ Đức (Tp.HCM), Lai Vung (Đồng Tháp),...

- Mùi vị nem chua thơm ngon.

- Bề mặt nem chua khô ráo, không ướt, không nhớt, Vết cắt của nem chua ráo, không bở, không nhũn.

- Không có mùi ôi thiu, chua mốc.

- Nem có mùi đỏ hồng. 

- Miếng nem giòn dai, chắc, bề mặt có độ trơn, mịn, kết dính.

Và để đạt được những tiêu chuẩn trên thì ngoài nguyên liệu còn cần phải rất nhiều loại phụ gia khác nhau. Sau đây là những loại phụ gia cần sử dụng trong sản xuất nem chua:

1. NemtiphosChất tạo giòn dai, tạo cấu trúc ổn định, hạn chế nấm mốc, hạn chế nhớt khi chua cho nem chua hoặc nem nướng.

2. Sodium Benzoat: Chống nấm mốc, chống nhớt khi chua, hạn chế vi khuẩn.

3. Muối đỏ: tạo màu đỏ hồng tự nhiên cho nem. (Màu Allurared: hỗ trợ tạo màu cho nem.)

4. Jibotide: Thay thế bột ngọt, tăng bị ngọt đạm tự nhiên, giảm chi phí.

Ngoài ra công ty còn cung cấp các loại phụ gia, màu, hương liệu thực phẩm trong các ngành sản xuất khác.

Tư vấn miễn phí: 0986.143.374 (Giám đốc kinh doanh)

ĐĂNG KÝ NHẬN MẪU THỬ MIỄN PHÍ TẠI ĐÂY: http://phugiavinasing.com/dang-ky-nhan-mau-thu-mien-phi